第一百六十五章 恶性竞争是个伪命题  我们的1649
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在天色完全黑下来之前,他们三个终于回到了赤嵌农业基地。

热兰遮城到赤嵌农业基地的公路,现在越来越平整了,当然这也是因为多日来没有下雨,而且汉唐集团的机动车大部份都停运了。

汉唐集团的双轮手推车和明人农民们的独轮车,对土面公路的破坏能力还不算太够,何况有些重点路段都用三合土铺垫。

那三合土是由石灰、黏土和细砂所组成,它们的比例是1:3:6,都分层用石碾碾压过。

这里早晚都要上马水泥公路和路灯,但现在时候还不到。

此时赤嵌农业基地的空气里弥漫着一股浓浓地酒香味道。

夫妻俩知道这是赤嵌酒精厂开槽了。

其实早在汉唐集团来之间,这里就有用糖蜜生产加工酒的小作坊。

当时,吴咏梅来到这里后,在建国安董事的陪伴下,去了那家造酒的作坊,那儿不是荷兰人的财产,是本地一个小商人开办的,汉唐集团的人没法子没收。吴咏梅只是要看看这个时空的酿酒方法。

当时,他们夫妻两人在郝刚的护送下,很有礼貌地参观了小作坊。作坊主自称姓张,脸上一团和气。

吴咏梅当时一看就明白了,这是最古老的一种多级连续发酵法,它非常适用于液体发酵。

只见那帮子明人使用了三个加盖的大木桶,每个大概都有2.5米直径,1.7米高,同时明人们把它们之间用打通的粗竹串联在一起。由于它们三个都不在一个平面上,呈阶梯形。这样,那些液体可以在发酵后,自然地流入下一个木桶,继续发酵。

吴咏梅想了一下这种结构的好处。

明人们这样做是把前两个发酵罐作为主体罐,在酒母与基本稀糖液连续流加的条件下,使酵母处在对数生长期,以便保持旺盛的生命活动能力,从而使发酵在一开始时便能达到主发酵期,这样,也许发酵时间可以大大缩短。

这一切当然只是吴咏梅凭借自己专业知识的解读。

小作坊老板也许另外有自己的解读,只不过当建国安董事放下手中的dv,认真询问他时,他却是一脸的闪烁之色,只是说祖宗就是这样传下来的,他实在是不明白为什么。

当时,建国安董事在心里骂了一句,狗逼样子,谁会在乎你的什么秘法。

建国安董事当时的脸色不太好看,至于嘛,这个民族有太多的技术,就是在这样的祖宗秘籍中留失了!

吴咏梅当时笑着拉了他一下,不用多问,看看就行了。

她一开始很好奇,他们是怎么加温的?

走近了看,才发现原来是陶瓷缸底,这也就说明了,明人们最大的发酵罐只能达到这个水平了。大件陶瓷的加工水平限定发酵的发展水平。

吴咏梅看见他们在竹管和木桶的连接处还涂抹了树胶,以用来达到良好的密封效果。她不用碰就能看出那个盖子很重很重,三个成年人都难以打开吧?

他们又是怎么控制发酵温度的呢?吴咏梅看到那个烧火之人,不停地用手背去碰那个缸体,她明白了,这是靠经验啊。

当时,吴咏梅认真查看了一下他们的生产原料。

他们是用榨糖后剩下的糖蜜做原料。这很正常啊!糖蜜是加工制糖后的副产品,价格低廉,货源充足。

糖蜜中的可发酵性物质,也就是甘蔗糖蜜中,含有相当数量的转化糖,约20%吧,酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶,酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为------分子葡萄糖和------分子果糖,然后再通过酒化酶将己糖发酵生成酒精和co2。

事实上直接用蔗糖更好,蔗糖的转化糖含量为30%,但这里面有个成本问题,在现在这个时空,酒比糖更便宜。这不同于汉唐集团所需要各种标准的酒精这个概念。这是两回事。

吴咏梅看了看明人的原料后就微笑了,她一下子就有把握掌握了这个小酒作坊的生产酒精的能力。

理论上,在现代设备的生产能力下,100公斤蔗糖可生成同等公斤数多一点的转化糖。而100公斤的糖蜜,最多生产出70公斤的转化糖。

100公斤的蔗糖应能产生出50公斤的无水酒精,那么100公斤的糖蜜最多能产生出30公斤的无水酒精。

当然,明人根本无法蒸馏到无水酒精三个九的水平,就是75%的医药级别的酒精也做不到,而且他们也不可能用蔗糖做生产原料。这只是理论上的数值。

可是明人们的原料处理能力------根本没有能力。

为了保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行,对于糖蜜原料,特别是低纯度糖蜜原料,应想办法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果胶等胶体物质。

这些处理办法都很简单,先加酸,加酸量与方法一般随糖蜜的种类而异,甘蔗糖蜜稀释时可直接加入稀糖液量0.2—0.3的浓硫酸,混合均匀即可

加酸可以使其中的ca++生成硫酸钙沉淀,因而加速糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。

只有适当降低糖蜜浓度和粘度才能调整至适宜的渗透压,才能保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行和提高工作效率。

可是明人他们根本没有前期处理,这样至少使产量减少百分之三十。

另外此时明人们的酵母技术也是个问题。酵母又叫酒化酶,明人们也叫它为酒曲,它是参与酒精发酵的各种酶的总称,它并不是单一的酶,而是包括12种酶和三个辅酶体系的


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