等海参在沸水中焯了去了腥气，就可以一起放入大砂锅里煮了，里面加上酒、葱、姜、醋、花椒、豆豉、盐这些作料，还要加鸡汤和清汤，用大火煮沸了，再转用小火来烹煮一个时辰左右，等这些材料都酥烂了以后，那汤汁就变得像现在这样浓稠了，这才大功告成了。”