做好这道扒烂猪头,也需格外耐心才行,稍有疏忽便会失败,还有火候,要记着，火不能旺,要始终保持锅中汤汁沸而腾,火大便过,火小又不够酥烂,需刚刚好才行,另外，还需根据猪头大小,斟酌调料的用量,如此，这道扒烂猪头就算做成一大半了。”

狗子吐了吐舌头：“俺的娘哎，这才一大半啊。”

安然点头：“还有最后一道工序,也是这道菜最为重要的一道工序。”

说着，把锅里焖的酥烂的猪头小心的捞在一早备好的大圆盘里开始整理：“要格外小心,头肉面部朝上需盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上芫荽叶,这才是扒烧整猪头。”

等这道菜上去,安然便带狗子离开了富春居,临走把昨儿记下的这道扒烧整猪头的详尽步骤给了高炳义,至于其他两道是南菜的基本菜,作为南派厨子,若是做不好,就实在说不过去了。

狗子一路都在问这问那的,一张嘴始终就没停过,叽叽喳喳像个小麻雀,安然根本没听他说什么,知道小家伙就是有些兴奋过头罢