取鲜n_ai倒入盅内上锅蒸，等热后，放一旁冷却，冷却后，会结出一层n_ai皮，留皮去n_ai，把盅内的牛n_ai倒出来，取一个蛋清、细白糖牛n_ai搅拌均匀，把泡沫去掉，再倒回盅内，最后要的是要从边边倒，让原来的n_ai皮浮在最上层，再次上锅蒸。
苏叶慕开始把青瓜、红萝卜切丝，完成后，红萝卜丝、两根青菜灼熟备用；醒好的面拉细，下热水煮熟过凉水放进大碗里，把青瓜丝、红萝卜丝铺在上面，盛j-i汤淋下去，再把锅内还在炖的j-i捞起来，扯一只j-i腿撕成丝放到面上，淋点香油，洒点葱，完成。
这时双皮n_ai也好了，苏叶慕把双皮n_ai端出来，跟面一起放到拖盘上端起来，走向贺云霆。
白嫩嫩的面上铺着绿红相间的丝，翠绿翠绿的青菜点缀，j-i丝是大腿肉，看上去嫩滑油亮；面韧劲足，爽滑。j-i汤清甜鲜美味、香气袅袅上升，特别开胃，又不油腻。