将猪腿肉入锅炒，入调味料，入香料粉，入鲜香菇丁和生的青虾仁混合翻炒，至将将好全熟了，出锅，与熟的凉米饭拌在一起，再入生的野葱花（就是普通葱花的样子，不过是用野葱切的葱花，野葱甜味比‘家葱’强，而且葱的那种粘液也多过‘家葱’），混合拌匀，置放一阵子，等油汁（并不多）被米饭吸尽，整坨的揉在一起后，那时的肉汁米饭还有温度，得趁着这个温度包紫菜衣上去，那薄薄的紫菜会因为热力还变得牢牢地依附在米上。做成一个个大烧卖，大概是半只桃子那么大。

上笼屉蒸，刚一刻钟便好，取出就能卖了，卖相极佳。紫菜衣因为被隔水蒸了，更加依附在它里面的馅上，虽然看上去是表面“坑坑洼洼”，可是把里面馅料的真材实料也给突显了出来，米粒、虾仁的形状都被薄薄的一层紫菜给显现出来了。由烧卖顶一看，就能见着粉粉的虾仁-